酱油作为普通人日常饮食中的主要调味品之一，与我们的生活息息相关。酱油最大的特点和优势是"加鲜加味"，但在一小瓶酱油的背后还有很多东西。在市场上销售的"新鲜"酱油中，90%以上是通过添加大量的味精(科学名称为谷氨酸钠)等添加剂，而不是通过传统发酵生产的。注意标签上的成分清单一目了然，在配料清单中有谷氨酸钠(味精)，其新鲜度主要由味精制成。

这么多年来，老百姓吃酱油后被骗了吗？酱油背后的秘密，你想知道吗？看完这篇文章，我希望你能找到答案。

在传统酱油酿造工艺中，以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦面筋为原料/主要原料，经过蒸煮、发酵、浸出等工艺，最终制得风味独特的液体调味品。在发酵过程中，酱油浆可产生丰富的甜氨基酸/新鲜氨基酸/新鲜肽、琥珀酸和核苷酸，使酱油的味道更加可口和自然。

传统酱油酿造工艺质量突出，但传统天然酿造酱油产量低，成本高。随着市场环境的变化和酿造技术的更新与重复，一些酱油厂商在传统酿造工艺中提出了新的思路，但为了降低成本，一些厂家在生产中加入了大量的谷氨酸钠(简称谷氨酸钠)，以达到新鲜提取和增加氨基酸氮的目的。然后请消费者，寻求更多的利益。虽然酱油的"鲜味"有所增加，但其品质与天然酿造酱油所产生的鲜味相比是完全无法比拟的，但长期过量食用将对人体健康造成潜在危害。

他说："由此可见，谷氨酸钠的过量添加和消费并不是一种好处。特别是对于普通人来说，在日常饮食中，我们应该选择传统的酱油品牌，而不是依靠添加剂来添加新鲜酱油品牌。虽然一些企业仍然用高质量的口号销售大量味精产品，但同时也有许多精巧的企业坚持传统酿造，将传统技术与现代技术完美结合，力求制作出天然健康的产品，让消费者享受真正的食品安全。如果你判断酱油的价格，最好看看它背后的酿造经验。

真正的传统酿造酱油会自然发酵氨基酸和新鲜肽，这是酱油产生天然鲜味的主要因素，这与添加谷氨酸钠后的"鲜味"完全不同。前者能在进食后产生愉快的感觉，如果长期食用含有食品添加剂的酱油，会产生味觉麻痹，对新鲜物质的敏感性会慢慢降低。虽然谷氨酸钠在我国被列为食品添加剂，但它可以用于各种食品，但没有具体的限制要求，关于味精对社会健康是否有害的争论也很激烈。

由此可见，过多地添加和消费味精并不是一种好处，特别是对一般人来说，在日常饮食中，我们应该选择传统酱油品牌，而不是依靠添加剂来添加新鲜酱油品牌。虽然一些商家仍然以优质酱油的名义销售含有大量味精的产品，但更多认真的商人坚持传统酿造，传统技术和现代技术的完美结合，生产天然和安全的酱油，使消费者能够享受真正健康的饮食。