新年快到了，该腌腊肉了。如何正确地吃受欢迎的熏肉？江西省市场监督管理局9日发布“干货”知识，建议面向社会“招聘”。

培根在中国历史悠久，因为它薄而不木质，香而不腻，而且可以长期保存。早期，培根主要用于贮藏，但现在它已成为独特的肉制品。

“腊肉的独特风味是由肉中蛋白质、脂肪和碳水化合物化合物的一系列生化反应产生的”，江西省市场监督局有关负责人表示，虽然腊肉味道鲜美，具有一定的肉类营养，但由于腌制过程中的高盐腌制和熏制，如果控制不当，很容易产生有害物质和过量有害物质，因此腊肉的食品安全受到广泛关注。

相关负责人表示，食盐是腊肉加工中必不可少的原料，可以起到调味和抑制微生物生长的作用。但是，过量摄入食盐会影响人体健康，导致高血压、中风、冠心病等心血管疾病。

对于熏肉来说，烟气成分复杂，主要有害物质是多环芳烃和甲醛。为了使产品光亮、防腐，有些厂家可能会在腊肉中添加一些亚硝酸盐。然而，过量摄入亚硝酸盐会降低血红蛋白输送氧气的能力，导致集体组织缺氧、呼吸困难和血压下降等急性症状。

江西省市场监督管理局建议，消费者在购买腊肉时应注意产品标识，看产品包装上是否贴有食品生产许可证标识；查看生产日期，不要购买过期产品；选择色泽鲜艳、肌肉鲜红或暗红色、透明或透明的腊肉乳白色脂肪，干燥，结实，有弹性，无异味。如果肉色黄、软、粘、有酸味，请不要购买。对于腊肉的保鲜，可采用真空包装或塑料薄膜包裹冷藏，可有效延长腊肉的保质期。

江西省市场监督管理局有关负责人表示，在食用腊肉时，可以采取一定的措施降低腊肉的含盐量：如先将腊肉煮熟，尽量减少腊肉的含盐量和添加剂，再与一些蔬菜一起炒。七类人群应注意少吃或不吃腊肉：孕妇不宜吃，婴幼儿、高血压心脏病患者、胃肠病患者、肾病患者和痔疮患者不宜吃，腊肉属于高热量高脂肪食品，肥胖者不宜多吃。